Foodure Podcast

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#51 Hendrik Susemihl über Robotik

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“Wir bringen Robotern exzellentes Kochen bei – mit dem Ziel qualitativ hochwertiges Essen skalierbar und massentauglich zu machen.”

Dr. Hendrik Susemihl ist Ingenieur, Co-Founder und CEO von GoodBytz. Zusammen mit seinen Mitgründern Kevin Deutmarg und Philipp von Stürmer arbeitete er bereits beim Fraunhofer IFAM und beim Robotik-Newcomer Neura Robotics.

Wo ihr Robotic-Sous-Chef schon kocht, obwohl ihn noch niemand gesehen hat, wie viele Essen er am Tag schafft, was er (noch) nicht so gut kann und ob die Köchin/der Koch trotzdem noch eine Zukunft hat…

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#50 Mushlabs-Gründerin Anne-Cathrine Hutz über das Königreich der Pilze

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“Wir wollen keinen Frankenstein in der Pfanne!”

Anne-Cathrine Hutz hat Wirtschaftspsychologie studiert, das Fermentationslabor des Noma geleitet und arbeitet aktuell als Co-Founderin und Leiterin der Produktentwicklung des Biotech-Startup Mushlabs.

Was Pilze und Bier gemeinsam haben, wo unbewusster Konsum und flüssige Fermentation stattfinden, welche drei Königreiche King sind und warum wir in Europa kein Proteinproblem haben, was uns dafür aber häufig fehlt…

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#49 Alexandra Laubrinus über die Berlin Food Week

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“Wir verstehen uns als Plattform, die deutsche Esskultur in all ihren kulinarischen Facetten feiert.”

Diplom-Betriebswirtin Alexandra Laubrinus arbeitete lange für die PR-Agentur Schröder+Schömbs. Seit 2017 ist sie Geschäftsführerin der Berlin Food Week. Vom 10. bis 16. Oktober 2022 findet das größte deutsche Foodevent nicht nur in Berlin, sondern erstmals in fünf weiteren deutschen Städten statt. Österreich ist Partnerland.

Über Miso aus Mohn, vegane Schnitzel und den “neuen Mainstream”, welchen Herausforderungen sich Food Events stellen müssen, was hinter “Gönn dir Gastro” steckt und was das Team der BFW vielleicht (noch) am wenigsten kann…

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#48 Annika Weidling über "Zero Foodprint"

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“Wir sammeln ein Prozent des Umsatzes von Gastronom:innen und geben es an zukunftsfähige Landwirtschaftsprojekte weiter.”

Annika Weidling hat einen Master in Agrarwissenschaften und nachhaltige Unternehmensführung und ist Projektmanagerin bei "Zero Foodprint".

Woher die Initiative originär kommt, wo es "Zero Foodprint" heute schon gibt, wie Gastronomie mit ihrem Umsatz eine zukunftsfähige Landwirtschaft fördern kann, über welche Beträge wir da sprechen und welche Probleme …

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#47 Tanja Dräger über die Planetary Health Diet

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"Selbst für Wissenschaftler:innen ist es schwierig an Daten zu gelangen."

Tanja Dräger ist Senior Referentin für nachhaltige Ernährung, Landnutzung und Klimaschutz beim WWF Deutschland, der gerade den letzten Teil seiner Studie "So schmeckt Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde" veröffentlicht hat.

Was versteht man unter der „Planetary Health Diet“ genau, wer hat sie entwickelt, welchen großen Haken hat die rein pflanzliche Ernährung und wovon sollten wir dem Planeten zuliebe zukünftig nur noch halb so viel essen und wovon das Doppelte ...

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#46 Dr. Malte Rubach über den Ernstfall

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“Wir befinden uns auf einer Wohlstandsinsel, aber auch hier steigt der Wasserstand.”

Was wir im Ernstfall essen sollen und was nicht, weil wir auf den Import angewiesen sind, über mögliche Lebensmittelrationen, wie lange wir noch die Verknappung der Rohstoffmärkte spüren werden und gleichzeitig Lebensmittel auf dem Acker liegen bleiben …

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mrexpert.de/
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www.hirzel.de/die-oekobilanz-auf-dem-teller/9783777628769
www.droemer-knaur.de/autor/malte-rubach-3002734
www.ullstein-buchverlage.de/nc/buch/details/factfulness-wie-ich-lernte-die-welt-zu-verstehen-9783843727631.html
www.fischerverlage.de/buch/philip-e-tetlock-dan-gardner-superforecasting-die-kunst-der-richtigen-prognose-9783104029597
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#45 Yves-Marie Origlia über Fisch

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“Zwischen Meer und Theke liegen 48 Stunden!”

Yves-Marie Origlia ist Director of Sales and Merchandising des Fish Klub Berlins.

Warum man Thunfisch doch essen kann, aber Lachs nicht mehr, wie Schuppen schmecken, wann man Austern wirklich schlürft, welche nachhaltigen Fangmethoden es gibt und was sich hinter E-Wild-Qualität verbirgt …

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www.fishklubberlin.com/de/home
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#44 Fabio Ziemssen über Food Venture Capital

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"Wenn viele davon sprechen, dass der Markt gerade mit Kapital geflutet wird: Im Foodbereich ist noch viel Luft nach oben."

2019 gehört Fabio Ziemssen für das Magazin Capital zu der Elite "Top 40 unter 40" im Bereich der Wirtschaft, 2020 wird er vom Weltwirtschaftsforum als "Young Global Leader" ausgezeichnet. Nach Stationen bei Metro AG und NX-Food ist Ziemssen heute Partner bei Zintinus, einem Food Growth Fund, das Start-ups unterstützt, die sich alternativen Proteinquellen, Functional Food, Clean Nutrition oder Reduzierung von Foodwaste widmen.

“Accelerator”, “IPO” und “Flow Funnels” sind nur einige Investor:innenvokabeln, die in dieser Folge fallen. Wie die europäische Start-up-Szene funktioniert (und wo noch nicht), welche Fonds es jetzt braucht, warum es nicht nur um Produkte gehen sollte und was Buchäcker und Wasserlinsen damit zu tun haben …

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zintinus.com/fabio-ziemssen/
www.linkedin.com/in/fabio-ziemssen-food-innovation/
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gamechangersmovie.com
www.workman.com/products/you-and-i-eat-the-same/paperback
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#43 Christian Hamerle über Community Food

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“Wir müssen mit der Natur Geschäfte machen!”

Nach der Hotelfachschule in Österreich durchlief Christian Hamerle diverse Stationen als gastronomischer Leiter, u.a. für Sarah Wiener und die Markthalle Neun. Mittlerweile ist er als Head of Food Service Innovation Lab tätig, einem Inhouse-Start-up von Dussmann Service Deutschland, mit dem Ziel Gemeinschaftsverpflegung vom Acker bis zum Teller nahtlos zu digitalisieren und gleichzeitig sämtliche analoge Abläufe entlang dieser Wertschöpfungskette zu optimieren.

Was das mit smarten Kühlhäusern, Gastgeber:innenkultur und dem digitalen Bierdeckel zu tun hat, wie Nachhaltigkeit endlich messbar gemacht werden muss, welche Rolle Plattform- und Gemeinwohl-Ökonomie spielt und warum Kantinen besser genusskulturelle Begegnungsorte heißen sollten …

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foodure.podigee.io/27-folge26
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#42 Jan-Peter Wulf über Gastrotrends 2022

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"Gastronomie braucht eine neue Clusterung!"

Journalist und Nomyblogger Jan-Peter Wulf über 5 Gastronomie-Trends 2022.

Warum sich Innenstädte neu entwickeln (müssen), was sich hinter dem Konzept der Ghost Kitchens verbirgt, ob bald der Roboter kocht, wo pflanzenbasierte Ernährung steht und wie zeitgemäße Gastronomie gesellschaftliche Themen aufgreift, um Teil der Lösung zu sein …

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Über diesen Podcast

Essen wir alle bald Insekten und wächst der Salat dann im Kühlschrank? Wie sieht unsere Ernährung 2050 aus, wenn zehn Milliarden Menschen auf der Welt leben? Definitiv nicht mehr so wie heute, wollen wir den Bedürfnissen von Mensch, Tier und Umwelt gerecht werden. Bei Foodure treffen wir regelmäßig Leute aus verschiedenen Bereichen von Gastronomie bis Wirtschaft, um mit ihnen eine Bestandsaufnahme zu machen, über Foodtrends und die Zukunft unseres Essens zu sprechen.

Musik + Namensgeber: Tom Förderer,
Artwork: @yotattooer

von und mit Maria Gütig und Vincent Fricke

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