Foodure Podcast

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#48 Annika Weidling über "Zero Foodprint"

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“Wir sammeln ein Prozent des Umsatzes von Gastronom:innen und geben es an zukunftsfähige Landwirtschaftsprojekte weiter.”

Annika Weidling hat einen Master in Agrarwissenschaften und nachhaltige Unternehmensführung und ist Projektmanagerin bei "Zero Foodprint".

Woher die Initiative originär kommt, wo es "Zero Foodprint" heute schon gibt, wie Gastronomie mit ihrem Umsatz eine zukunftsfähige Landwirtschaft fördern kann, über welche Beträge wir da sprechen und welche Probleme …

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www.greentable.org
www.umweltbundesamt.de
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#47 Tanja Dräger über die Planetary Health Diet

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"Selbst für Wissenschaftler:innen ist es schwierig an Daten zu gelangen."

Tanja Dräger ist Senior Referentin für nachhaltige Ernährung, Landnutzung und Klimaschutz beim WWF Deutschland, der gerade den letzten Teil seiner Studie "So schmeckt Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde" veröffentlicht hat.

Was versteht man unter der „Planetary Health Diet“ genau, wer hat sie entwickelt, welchen großen Haken hat die rein pflanzliche Ernährung und wovon sollten wir dem Planeten zuliebe zukünftig nur noch halb so viel essen und wovon das Doppelte ...

Weitere Links zur Episode:
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www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/Publikationen-PDF/kulinarische-kompass-klima.pdf
www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/Publikationen-PDF/Landwirtschaft/WWF-Studie-Kulinarischer-Kompass-Wasser.pdf
www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/Publikationen-PDF/Landwirtschaft/WWF-studie-kulinarischer-kompass-biodiversitaet-ernaehrung.pdf
wwf.de/wochenmenue
www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/Publikationen-PDF/Landwirtschaft/appell-ernaehrungswendeanpacken_2021.pdf
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www.boell.de/de/fleischatlas
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#46 Dr. Malte Rubach über den Ernstfall

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“Wir befinden uns auf einer Wohlstandsinsel, aber auch hier steigt der Wasserstand.”

Was wir im Ernstfall essen sollen und was nicht, weil wir auf den Import angewiesen sind, über mögliche Lebensmittelrationen, wie lange wir noch die Verknappung der Rohstoffmärkte spüren werden und gleichzeitig Lebensmittel auf dem Acker liegen bleiben …

Weitere Links zur Episode:
mrexpert.de/
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www.hirzel.de/die-oekobilanz-auf-dem-teller/9783777628769
www.droemer-knaur.de/autor/malte-rubach-3002734
www.ullstein-buchverlage.de/nc/buch/details/factfulness-wie-ich-lernte-die-welt-zu-verstehen-9783843727631.html
www.fischerverlage.de/buch/philip-e-tetlock-dan-gardner-superforecasting-die-kunst-der-richtigen-prognose-9783104029597
www.fischerverlage.de/buch/steven-pinker-aufklaerung-jetzt-9783100022059
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#45 Yves-Marie Origlia über Fisch

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“Zwischen Meer und Theke liegen 48 Stunden!”

Yves-Marie Origlia ist Director of Sales and Merchandising des Fish Klub Berlins.

Warum man Thunfisch doch essen kann, aber Lachs nicht mehr, wie Schuppen schmecken, wann man Austern wirklich schlürft, welche nachhaltigen Fangmethoden es gibt und was sich hinter E-Wild-Qualität verbirgt …

Weitere Links zur Episode:
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www.fishklubberlin.com/de/home
rutz-restaurant.de
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#44 Fabio Ziemssen über Food Venture Capital

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"Wenn viele davon sprechen, dass der Markt gerade mit Kapital geflutet wird: Im Foodbereich ist noch viel Luft nach oben."

2019 gehört Fabio Ziemssen für das Magazin Capital zu der Elite "Top 40 unter 40" im Bereich der Wirtschaft, 2020 wird er vom Weltwirtschaftsforum als "Young Global Leader" ausgezeichnet. Nach Stationen bei Metro AG und NX-Food ist Ziemssen heute Partner bei Zintinus, einem Food Growth Fund, das Start-ups unterstützt, die sich alternativen Proteinquellen, Functional Food, Clean Nutrition oder Reduzierung von Foodwaste widmen.

“Accelerator”, “IPO” und “Flow Funnels” sind nur einige Investor:innenvokabeln, die in dieser Folge fallen. Wie die europäische Start-up-Szene funktioniert (und wo noch nicht), welche Fonds es jetzt braucht, warum es nicht nur um Produkte gehen sollte und was Buchäcker und Wasserlinsen damit zu tun haben …

Weitere Links zur Episode:
zintinus.com/fabio-ziemssen/
www.linkedin.com/in/fabio-ziemssen-food-innovation/
www.infarm.com
heritageradionetwork.org/series/tech-bites
podcasts.apple.com/us/podcast/red-to-green-food-tech-sustainability-food-innovation/id1511303510
gamechangersmovie.com
www.workman.com/products/you-and-i-eat-the-same/paperback
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#43 Christian Hamerle über Community Food

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“Wir müssen mit der Natur Geschäfte machen!”

Nach der Hotelfachschule in Österreich durchlief Christian Hamerle diverse Stationen als gastronomischer Leiter, u.a. für Sarah Wiener und die Markthalle Neun. Mittlerweile ist er als Head of Food Service Innovation Lab tätig, einem Inhouse-Start-up von Dussmann Service Deutschland, mit dem Ziel Gemeinschaftsverpflegung vom Acker bis zum Teller nahtlos zu digitalisieren und gleichzeitig sämtliche analoge Abläufe entlang dieser Wertschöpfungskette zu optimieren.

Was das mit smarten Kühlhäusern, Gastgeber:innenkultur und dem digitalen Bierdeckel zu tun hat, wie Nachhaltigkeit endlich messbar gemacht werden muss, welche Rolle Plattform- und Gemeinwohl-Ökonomie spielt und warum Kantinen besser genusskulturelle Begegnungsorte heißen sollten …

Weitere Links zur Episode:
www.foodserviceinnovationlab.de
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www.linkedin.com/in/olga-graf-973a5980/
share.eu
www.haraldlemke.de/ethik-des-essens-einfuehrung-in-die-gastrosophie/
foodure.podigee.io/27-folge26
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#42 Jan-Peter Wulf über Gastrotrends 2022

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"Gastronomie braucht eine neue Clusterung!"

Journalist und Nomyblogger Jan-Peter Wulf über 5 Gastronomie-Trends 2022.

Warum sich Innenstädte neu entwickeln (müssen), was sich hinter dem Konzept der Ghost Kitchens verbirgt, ob bald der Roboter kocht, wo pflanzenbasierte Ernährung steht und wie zeitgemäße Gastronomie gesellschaftliche Themen aufgreift, um Teil der Lösung zu sein …

Weitere Links zur Episode:
www.nomyblog.de/nomyblog/gastronomie/5-gastronomie-trends-2022/
www.japewu.de
aitme.com/de/
goodbytz.com
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www.kiwi-verlag.de/buch/toralf-staud-nick-reimer-deutschland-2050-9783462000689
open.spotify.com/album/0EGBvo9XVABlqHG3OQvjqg?si=o3nddgSDQaO7KlNArXJ5Dg
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#41 Prof. Dr. Carolyn Hutter über Nachhaltigkeit

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“Die Moral endet am Regal!”

Die Ökonomin Prof. Dr. Carolyn Hutter ist Studiengangsleiterin BWL-Food Management an der dualen Hochschule Baden-Württemberg und Expertin für Nachhaltigkeit.

Wie nach Porsche und Lidl folgerichtig Nachhaltigkeit auf ihre Agenda trat, was sie darunter genau versteht, wie man sie erforscht und Lebensmitteln zukünftig gekennzeichnet werden könnten – jenseits von Haltungsform-Kennzeichnung und Nutriscore ...

Weitere Links zur Episode:
www.heilbronn.dhbw.de/studieninteressierte/bwl-foodmanagement/food-management.html
www.csrforum.eu
www.food-management.online/fachkraeftemangel
www.penguinrandomhouse.de/Paperback/Alexander-von-Humboldt-und-die-Erfindung-der-Natur/Andrea-Wulf/Penguin/e525313.rhd
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#40 Über unsere Rettung

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Normalerweise blicken wir mit diesem Podcast und unseren Gästen immer in die Zukunft. Heute schauen wir ausnahmsweise zurück. Denn im Januar 2022 feiert Foodure seinen zweiten Geburtstag und geht gleichzeitig mit der 40. Folge raus.

Dieses Mal mit einer Sonderausgabe und nach etwas Geplänkel zwischen uns Hosts kommt ein Zusammenschnitt unserer Podcast-Besucher:innen aus dem letzten Jahr und ihrer Antwort auf die "alles entscheidende Frage": Sind wir noch zu retten?

Viel Spaß damit!

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#39 Dominik Flammer über die Alpen

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"Der moderne Tourist möchte die Landschaft schmecken."

Dominik Flammer ist Ökonom, Autor, Foodscout und Genußprediger aus Zürich und der Experte, wenn es um die Alpen und ihr kulinarisches Erbe geht.

Was ökologisch absoluter Blödsinn ist und hinter dem Culinarium Alpinum steckt, worin die Stärke der Alpen trotz ihrer Kleinräumlichkeit liegt, warum es ohne Geschichte nicht geht und wann Katzenkotze und Molkenzuckerkaramell bei ihm ins Spiel kommen …

Weitere Links zur Episode:
publichistory.ch
at-verlag.ch/autoren/7200068-flammer-dominik.html
culinarium-alpinum.com
www.futurefoodstudio.at/publikationen/
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Über diesen Podcast

Essen wir alle bald Insekten und wächst der Salat dann im Kühlschrank? Wie sieht unsere Ernährung 2050 aus, wenn zehn Milliarden Menschen auf der Welt leben? Definitiv nicht mehr so wie heute, wollen wir den Bedürfnissen von Mensch, Tier und Umwelt gerecht werden. Bei Foodure treffen wir regelmäßig Leute aus verschiedenen Bereichen von Gastronomie bis Wirtschaft, um mit ihnen eine Bestandsaufnahme zu machen, über Foodtrends und die Zukunft unseres Essens zu sprechen.

Musik + Namensgeber: Tom Förderer,
Artwork: your.onkel.tattoo

von und mit Maria Gütig und Vincent Fricke

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