Foodure Podcast

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#31 Martin Lai von Suedhang über Spezialitätenkaffee

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"Sobald man blickt, dass beim Cappuccinopreis der Kaffee 22 Cent kostet, ist man schmerzfrei."

Martin Lai setzt mit Robin Hittinger bei Suedhang Kaffee in Tübingen seit 2019 auf radikale Transparenz. Das Unternehmen legt sämtliche Belege wie Rechnungen, Umsätze und Gehälter offen.

Warum bei Kaffee weniger mehr ist, er nie komplett nachhaltig sein kann, aber bald Segelschiffe helfen könnten, wieso Suedhang noch nie in Ursprungsländern Farmen besucht hat und trotzdem genau weiß, woher der Rohkaffee kommt und was center-shockt ...

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#30 Nicolas Barthelmé über DIE neue Verbrauchermarke

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“Wir machen aus der Wertschöpfungskette eine Wertschätzungskette!”

Nicolas Barthelmé ist BWLer und Mitgründer der Initiative "Du bist hier der Chef!". Eine Verbrauchermarke, die seit 2019 revolutionär faire und nachhaltige Produkte in den Supermarkt bringt, indem die Verbraucher:innen so viel Mitspracherecht bekommen wie noch nie. Dafür hat Barthelmé 2020 den Hessischen Gründerpreis in der Kategorie “Gesellschaftliche Wirkung” gewonnen.

Was der Kühlschrank seiner Mutter damit zu tun hat, warum Frankreich deutlich weiter ist und ein Liter Milch 1,45 Euro kosten sollte, wie Landwirt:innen Urlaub machen können und du über das nächste faire Produkt entscheidest ...

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#29 Max Lössl über Personal Vertical Farming

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"Wir wollen kein Nischen-Gadget sein, sondern einen 2-Personen-Haushalt täglich versorgen."

Max Lössl ist Geschäftsführer und Gründer von Agrilution – mit Personal Vertical Farming für die Küche von morgen.

Wie Vertical Farming zuhause funktioniert, welche Vorkenntnisse es braucht (Spoiler: keine), welche Vor- und Nachteile diese Art der Ernte in vier Wänden hat, welches Potential darin steckt und nicht zuletzt, was der Spaß kostet...

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#28 Marie-Anne Wild über Frauen in der Gastronomie

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"Wir Frauen in der Gastronomie reden viel zu wenig darüber, was für Vorstellungen und Wünsche wir für die Zukunft haben und was in der Vergangenheit nicht so gut gelaufen ist..."

Marie-Anne Wild ist Geschäftsführerin, Eigentümerin und Gastgeberin des Restaurants Tim Raue. Außerdem erhielt sie diverse Auszeichnungen wie z.B. vom Gault&Millau "Oberkellnerin des Jahres", "Besonders liebeswürdiger Service" oder den Titel "Berliner Maître des Jahres".

Wir sprechen mit ihr über ihr neues, eigenes Konzept, warum sie und Tim Raue keine “Terrassentypen” sind und jetzt trotzdem bald auf dem Parkplatz landen, womit sie ein Äquivalent zum Herrenclub geschaffen hat, was sie für Eltern von “Restaurantkindern” möglich macht und warum sie bewusst aus dem “sehr schönen Schatten” ihres Ex-Mannes getreten ist.

Weitere Links zur Episode:
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https://tim-raue.com/ueber-uns/marie-anne-raue/
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#27 Jörg Reuter über kulinarisches Erbe

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"Am Ende entscheidet beim Essen ja nie nur die Vernunft."

Jörg Reuter hat mit Geschäftspartnerin Manuela Rehn fast zwei Jahrzehnte Unternehmen in puncto Nachhaltigkeit beraten, betreibt mit ihr den Feinkosthandel "Vom Einfachen das Gute" und ist taufrischer Geschäftsführer der Artprojekt Nature & Nutrition, die mit dem geplanten Food Campus in Berlin Großes vorhat.

Warum das holländische Gewächshaus ein sexy Comeback feiert, wie hoch der Co2-Fußabdruck von Essen ist, was das innerstädtisch mit einer gläsernen Produktion und einer Rooftop-Farm zu tun und wieso ein holistischer Ansatz der einzig wahre ist, aber es längst nicht nur eine Lösung gibt...

Weitere Links zur Episode:
Hier findet ihr Jörg:
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#26 Hendrik Haase und Olaf Deininger über Digitalisierung

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"Wir glauben immer noch Google ist eine Suchmaschine, Amazon ein Buchladen. Aber wir checken nicht, dass die sich längst extrem für unsere Esswelt interessieren und da investieren."

Foodaktivist Hendrik Haase und Journalist Olaf Deininger haben mit Food Code ein längst überfälliges Buch über das bunte, digitale Zukunftsmenü geschrieben.

Warum Essen nichts anderes ist als Politik und wir über Stadtwerke für IT nachdenken sollten, wie es in der Googlekantine schmeckt und selbstlernende Algorithmen Gutes tun können und was das alles mit Pistazieneis zu tun hat ...

Weitere Links zur Episode:
www.olaf-deininger.de
hendrikhaase.com
www.kunstmann.de/buch/olaf_deininger-food_code-9783956144332/t-0/
www.internorga.com
www.ju.st
gestalten.com/products/crafted-meat
gorillas.io/de
www.tencent.com/en-us/index.shtml
marktschwaermer.de/de
www.chbeck.de/nassehi-muster/product/27704288
https://www.dorlingkindersley.de/buch/yotam-ottolenghi-ixta-belfrage-flavour-9783831040865
www.campus.de/buecher-campus-verlag/wirtschaft-gesellschaft/wirtschaft/das_zeitalter_des_ueberwachungskapitalismus-15097.html
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#25 Futurologe Max Thinius über Möglichkeiten

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"Die Zukunft kommt nicht, die wird gestaltet – und zwar von uns."

Welches kulinarische Element sich in allen Kulturen weltweit durchgesetzt hat, wo neue Essgewohnheiten hingehen und du die 15-Minuten-Stadt findest, warum nicht nur im Foodbereich ein Algorithmen-Tüv installiert werden sollte, wie hoch der aktuelle Datenwert pro Kopf ist und wir daran selbst verdienen könnten ...

Weitere Links zur Episode:
https://maxthinius.de
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https://www.rebuy.de/i,2266132/buecher/la-pizza-ein-gutes-stueck-italien-nikko-amandonico
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#24 Ingmar "Hofhuhn" Jaschok über Transparenz

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"Es gibt keine bessere Werbung als Transparenz!"

Wie landwirtschaftliche Realität aussieht und kompromisslose Hühnerhaltung, was das realistisch kostet und was mit Bruderhähnen passiert und wer bei den Verbänden und Siegeln noch durchsieht ...

Hier findet ihr Ingmar:
http://blog.hofhuhn.de
https://www.instagram.com/hofhuhn/

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#23 Food Kompanions über Transformation

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"Das muss die Zukunft sein: Für die Masse Verantwortung zu tragen!"

Über die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung, systemische Blicke, wie echte Veränderung nur funktionieren kann, Forschung zu Aufträgen wird und was sich hinter dem neusten Projekt, dem KornLabor, verbirgt …

Hier findet ihr Olga:
https://foodkompanions.com
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#22 Heiko Antoniewicz über (guten) Geschmack

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„Es gibt für Geschmack eine DIN-Norm.“

Warum alles mit Hühnerleber und Löwenzahn begann, Kartoffelkochwasser immer geht aber Wein oft nicht, was vegane Gladiatoren besser wussten, wie Geschirr unseren Geschmack verändert und wer eine viel größere Diva ist als Fleisch ...

Hier findet ihr Heiko:
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Über diesen Podcast

Essen wir alle bald Insekten und wächst der Salat dann im Kühlschrank? Wie sieht unsere Ernährung 2050 aus, wenn zehn Milliarden Menschen auf der Welt leben? Definitiv nicht mehr so wie heute, wollen wir den Bedürfnissen von Mensch, Tier und Umwelt gerecht werden. Bei Foodure treffen wir regelmäßig Leute aus verschiedenen Bereichen von Gastronomie bis Wirtschaft, um mit ihnen eine Bestandsaufnahme zu machen, über Foodtrends und die Zukunft unseres Essens zu sprechen.

Musik + Namensgeber: Tom Förderer,
Artwork: your.onkel.tattoo

von und mit Maria Kufeld und Vincent Fricke

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